Olivares San Nicolas S.A. es una de las fincas de olivo más grande de la República Argentina, se encuentra en la localidad de Cruz del Eje, provincia de Córdoba. Olivares San Nicolás inicia su actividad en 1930. Por eso Olivares San Nicolás es hoy una de las principales empresas productora- elaboradora y comercializadora de aceitunas y aceite de oliva orgánico de la República Argentina.

Olivares y Viñedos San Nicolás S.A. posee una extensión de 9.000 has. de las cuales 1.200 has. son destinadas a la explotación Orgánica del olivo y las restantes a pasturas de secano, siembra de alfalfa y pasturas naturales para cría de ganado.

Dentro de las 1.200 has. de olivos en producción, se cuenta con aproximadamente 100.000 plantas de diversas variedades de aceitunas las que se dividen en dos grandes grupos a saber: 40% de la plantación corresponde a aceitunas conserva o de mesa y el 60% a aceituna aceitera.

Olivares San Nicolás tiene una cosecha de alrededor de 6 millones de Kilos de aceitunas orgánicas. Las restantes 8.000 has. son de monte aptas para explotaciones agropecuarias.

Por otro lado, Olivares San Nicolás le da trabajo a 80 personas y vivienda a 500 personas que viven en casas que la empresa le presta a sus empleados en el pueblo de San Nicolás. Durante la cosecha Olivares San Nicolás le da trabajo a 400 cosecheros.

Olivares San Nicolás produce aceitunas de mesa negras y verdes. De las distintas variedades de aceitunas de mesa, la variedad manzanilla gigante, que es muy requerida por su gran tamaño y aptitud para ser rellenada. Por otro lado el aceite de oliva orgánico puede ser extra virgen, virgen, tipo español, de primera presión en frío.