Se cultivan en el establecimiento diversas variedades de aceitunas divididas e4n dos grandes grupos: la aceituna conserva o e mesa y la aceituna aceitera, destinada a la industrialización y elaboración de aceite de oliva. La cantidad de arboles de olivo de que se disponen conforman prácticamente el 50% para cada grupo de aceitunas, por lo que se encuentra adecuadamente equilibrada la plantación. La cantidad de aceitunas que se destinan para la fabricación de aceite de oliva son Arvequin, Frantoio, 21 Kilos, Farga; para aceitunas en conserva, Sevillana, Manzanilla, Arauco, Ascolano, Empeltre, Nevadillos y Santa Catalina, que se elaboran para consumo de aceitunas de mesa. La producción anual del establecimiento en esta fase de sau producción es de 6 a 7 millones de kilogramos anuales, con lo que se convierte en la firma olivera de mayor producción propia del país.

El periodo de cosecha de la aceituna es bastante amplio, iniciándose con la aceituna de conserva hacia fines de Enero para prolongarse hasta mediados de Abril. La recolección de la variedad aceitera se inicia hacia fines de marzo y puede durar hasta mediados de Agosto.